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KIT ÍNDICE DE POTENCIAL AROMÁTICO VARIETAL (IPAv)

Método analítico: Espectrofotométrico
Los precursores glicosilados del aroma de la uva son moléculas compuestas por sustancias volátiles de diferentes familias químicas (agliconas) enlazadas con una molécula de glucosa, la cual limita su carácter odorante. Estas moléculas se generan y acumulan principalmente durante la maduración de la uva y representan una fracción importante del contenido total de aromas y por lo tanto de la calidad de la uva.
El presente método permite, por primera vez, realizar la determinación de precursores glicosilados del aroma a nivel de bodega y clasificar las aptitudes enológicas de diferentes variedades de uva, mosto y vino, blanco y tinto, mediante elÍndice de Potencial Aromático Varietal (IPAv).
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